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第61章 美食的快乐（第2页）

起锅烧一点点油，将羊肉放入锅中煸炒，炒到表面微微变焦。此时加入开水，这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来，用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香，可去除羊肉的膻味，同时赋予汤独特的风味，让汤的口感更加清新宜人。当归具有特殊的香气，能为羊肉汤增添一种醇厚的香味，使汤的味道更加浓郁、复杂。川芎带有一定的辛香气味，能为羊肉汤带来别样的风味层次，使汤的味道更加独特。

当归是一种常用的中药材，具有补血活血的功效。在羊肉汤中加入当归，可以增强汤的滋补作用，尤其适合女性和贫血人群食用。川芎也有活血行气的作用，与当归搭配使用，可促进血液循环，增强身体的气血运行。

羊肉本身就有温中散寒的作用，而白芷性温，具有解表散寒、祛风止痛等功效。在羊肉汤中加入白芷，可以增强汤的温中散寒效果，对于体寒、怕冷的人群有很好的食疗作用。

羊肉本身带有一定的膻味，而当归、白芷、川芎等中药材都具有去腥除膻的作用。它们能够中和羊肉的膻味，使汤的味道更加鲜美。白芷尤其擅长去除羊肉的膻味，能让羊肉汤更加清爽可口。

最后再放一点姜片和青花椒，青花椒也就是新鲜的绿花椒，它能让炖出的味道更加清香。最后放入半个苹果，苹果的果酸可以让羊肉快速软烂，其果香气还能去腥增香。全程保持中大火煮，这样可以让汤变得浓白。如果想要喝清汤，那就换小火慢炖。

仅仅是火力上的一点区别，炖出来的汤却截然不同。全程炖煮 45 分钟左右，把羊肉炖得酥烂。在出锅前 10 分中，加入一点胡椒粉和一勺食用盐。最后在即将出锅时再加盐，这样可以避免羊肉的肉质又干又紧，炖出的肉格外鲜美酥烂。

还有一些地方在炖羊汤的时候会往里面放上一小条鲫鱼，鲫鱼装在纱布袋子里，和羊肉汤一起炖煮，味道会鲜美异常，中国的汉字：鱼和羊搭配在一起念作鲜，这鱼肉和羊肉搭配在一起的味道，那绝对是鲜掉眉毛。

鱼肉本身富含多种呈鲜物质，如氨基酸、核苷酸等。羊汤也有其独特的鲜美味道，主要来自羊肉中的蛋白质、脂肪在炖煮过程中分解产生的风味物质。当鱼肉与羊汤结合，两种不同来源的鲜美相互叠加，使整体的鲜味大大提升。

而且鱼肉的加入可以在一定程度上中和羊汤中的膻味。同时，羊汤的浓郁也能赋予鱼肉更丰富的味道层次，两者相互作用，产生独特的风味。并且羊肉和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。它们所含的氨基酸种类和比例不同，相互搭配可以实现蛋白质的互补，提高汤品的营养价值。

炖好羊汤后，开始准备配菜。准备一锅清水，水开之后烫上几片生菜叶、一点豆皮，再抓上一把粉丝。粉丝烫软之后一起捞出铺在碗底，撒上一点小葱和香菜。然后把刚刚炖好的羊汤盛进碗中，切上一些羊肉铺在最上面，一碗浓郁的羊汤就做好了。在北方，可以用它来配油饼或白馍，而我最喜欢的吃法是搭配刚刚烙好的油酥烧饼，那味道简直妙不可言。

清炒蒲瓜

1.将蒲瓜洗净，去皮，切成薄片或条状；大蒜剁成蒜末。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至中火。

3.油热后，放入蒜末，用铲子快速翻炒至微金黄出香味。

4.将切好的蒲瓜放入锅中，大火翻炒均匀。

5. 待蒲瓜稍微软化时，加入适量盐和生抽（如果需要），继续翻炒。

6. 炒至蒲瓜颜色变亮、口感刚熟即可，盛出装盘。